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楚湘楼策划案系列软文
作者：张怀天 时间：2006-5-25 字体：[大] [中] [小]
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十四个老板后的楚湘楼
都说楚湘楼有过十四个老板。
十四个老板是一个什么样的概念。
十四个老板后的楚湘楼又将是一个什么样的概念。
这一切，没有了解之前，我们无从得知；没有走进楚湘楼之前，我们无从得知，没有深入楚湘人的心中之前我们也无从得知。可是当我们真正的切入楚湘楼时，留给我们的是深深的震撼和感知。
十年间，楚湘楼换了十四个老板。其中经营时间最长的不超过一年。从知情人的口中，从部分市民的嘴里，我们了解到了这样的事实，同时我们也了解到了十四个老板后的楚湘楼是一个历尽沉浮力挽乾坤东山再起的商业奇迹，楚湘人是一个面对现实敢于挑战向上突破的创业传奇。
据了解，楚湘楼始建于九十年代中期，建立后一直经营餐饮业，原来到底有过多少个名字的酒楼在此经营过连附近的居民也记不清楚了，反正在他们的印象中已经很多了，其中有些名字只是昙花一现，出现的时间太短了，还来不及让人记下名字就垮了。究其原因，原有酒店一直经营不善、服务质量低下、管理不到位，几经易手，几度沉浮，老板换一荐又一荐，但没有谁能真正经营起来，也因此“楚湘楼”的前身在市民心目中留下了极坏的印象，再加上前些年邵阳人尽皆知的黑老大在此经营，使之在市民心目中的形象更加恶化。
另外楚湘楼的地理位置也不具备竞争优势，邵阳的酒楼绝大多数处于交通要道旁，人气旺盛，而楚湘楼地处邵水西路市二中斜对面，交通便利但不发达，不利于品牌形象的传播，还有就是几个大型酒楼等也近在咫尺的，在不远处繁华的宝庆路上引人耳目，吸引了大多数市民的注意力。
还有更为重有的是邵阳的餐饮极度发达，餐饮市场几近饱和，要想在这里再分上一杯羹，那是难上加难。然而，2005年4月，长城大酒店接手了楚湘楼。
接手是接手，但楚湘楼能否赢得人们的重新认可，能否打开缺口后来居上，能否在这里生存下去长久经营，所有的这些，都像一座座大山压在了楚湘人的头上。而这其中压力最大的又是负责筹建楚湘楼的梁总，整天里外奔波日夜劳碌，还要担负着巨大的经营风险。
于是，有人说梁总傻，守着长城大酒店副老总的位子好不过，却偏偏要去做长城大酒店一个生死未卜的下属酒楼的老总。
于是，也有人说梁总笨，说他不会想事，邵阳只是一个小地方，市场又被瓜分贻尽。
甚至有人断言，他只不过是第十五个老板而已，最终的结果就是败走麦城。
但梁总还是选择了逆风而上，他认为：楚湘楼是长城大酒店投资和管理的，为楚湘楼输入了过硬的管理、技术、人才，长城大酒店得到了人们的认可，楚湘楼也一定会得到人们的认可的。近年来，邵阳餐饮市场明显细分化，一部分消费者开始厌倦闹哄哄的餐饮环境，转而追求文化、历史和私密的就餐空间，“楚湘楼”的地理缺陷和古色古香的建筑无疑也成为了一大优势。基于过硬的实力和细致的分析，一年后，楚湘楼已经得到了人们的认可，成为了邵阳大部分商、政界名流的最佳消费去处，无疑，楚湘楼成功了。
一个阳光很好的午后，梁总意味深长的笑了，他说：“十四个老板后，我们不能松懈，只有做得更好才能实现永续经营。”
我们也有理由相信，十四个老板后的楚湘楼是成功的楚湘楼。
人文餐饮“楚湘楼”，风景这边独好
车来车往的邵水桥上游，静静流淌的邵水河边，露出人文商务酒楼“楚湘楼”的飞檐一角,虽然藏在深闺，但 “楚湘楼”凭借古典建筑式阁楼的韵味，烹制风格独特的美馔，在开业不到一年的时间里，做到了天天顾客盈门。据了解，“楚湘楼”是我市目前唯一一座在古典建筑式人文景观中经营的酒楼,楚湘人一如慧眼的“伯乐”，通过发掘古典建筑中的文化底蕴，将“楚湘楼”的人文餐饮逐渐打造成了邵阳餐饮中的新一极。
“楚湘楼”坐落在安宁静谧的市二中斜对面，避开了都市中心的霓虹闪烁、车水马龙的喧闹，寻求一份清静优雅。这样的地理位置原是餐饮业大忌，但“楚湘楼”却做得风生水起，其中有何秘诀？楚湘楼梁总告诉我们，邵阳餐饮业是民营资本高度集中的行业，而民资最大的特点就是根据市场需求逐利而动。近年来，邵阳餐饮市场明显细分化，一部分消费者开始厌倦闹哄哄的餐饮环境，转而追求文化、历史和私密的就餐空间，“楚湘楼”正是适应这一市场的需求而生。
人文是“楚湘楼”的第一卖点。处于邵水西路的“楚湘楼”是仿古结构，既有古典的建筑风格，又融合了现代楼房的特点，内部装修为古色古香的护墙纸、传统的木雕窗花，房顶雕梁画栋,墙上悬挂着的大气流畅的书画作品更是凭添了一股文化气息。据介绍，楚湘人为了不破坏建筑风格，仅在门口嵌了一块很小的店面招牌，但即便如此，慕名而来的顾客也络绎不绝。
藏身于浓郁的绿阴清静的氛围中，传统的中国楼宇飞檐翘角，红、黄的墙体给人一种沉静的时空感觉。粗壮的立柱、宽大的门檐，都雕有细致的花纹，包房中的桌椅也是古色古香，仿佛已经经历了沧海桑田，何况还有不远处的繁华都市，楼下静静流淌的邵水，在这样的环境中就餐，怎能不令人举杯心怀万千,端酒诗兴勃然呢？
在文化底蕴深厚的“楚湘楼”中，自然是静谧、雅致的。 “楚湘楼”的餐厅不大，一楼大厅只能容纳百余人就餐，二、三、四楼则根据楼房的原始空间布局分割成一个个包房，就餐者可以获得安静私密的环境，而“楚湘楼”的菜式也毫不张扬，即便是等高档菜肴，烹饪手法也力求简约、大气、原色原味，就像楚湘楼的建筑风格，正应和了“大隐隐于市”这句经典。
“楚湘楼” 让好的菜品自己来说话
我们在“楚湘楼”里翘首等座；我们在“楚湘楼”里开怀畅饮；我们在“楚湘楼”里愉快埋单；我们期待着下次再光顾“楚湘楼”！
是什么，令我们对这家酒楼如此倾心？除了“楚湘楼”这块金字招牌的品牌影响力，除了浓郁别致的人文景观，除了体贴细致的周到服务，令我们留恋的还有最实质的东西：“楚湘楼”的新派湘菜。
当餐饮在邵阳极度鼎盛之时，人们在牢牢记住了一个湘菜酒楼 “楚湘楼”的名字的同时也听到了这样一个新名词“新派湘菜”。
据长城大酒店副总经理、“楚湘楼”总经理梁总介绍，新派湘菜是在传统湘菜的基础上，结合邵阳乡土菜和传统湘菜演变而来广纳众味的菜品，以“楚湘楼”一级厨师为主帅，精心研制开发推广而成。
据了解，新派湘菜融入了深厚的湘菜功底，不仅讲究菜品的制作使用，在烹调手法上将小炒、小煎、红烧、干煸等手法使用得出神入化,其调味品复杂多样，不少调料为当地土特产，遵循原汁原味，并以多层次、递增式调味方法见长，不仅继承了湘菜常见的浓香、厚重、酸辣等特有味型，更突出了湘味中的“厚重”之特点，力推高档厚味的新菜品以调众口。
在“楚湘楼”里，一款款新派湘菜脍炙人口。其中“五油霸王鳝”不仅造型独具楚湘风情，其制作时，每份菜品中还辅以石头保温，铺上鲜红惑人的辣椒，加入黄瓜,让鳝鱼既吸取辣味，又取清爽,辣而不过,肥而不腻，体现新派湘菜的选料精和刀功之深厚。“楚湘回头鱼”则以邵阳少有的白鱼为主料，味呈真鲜，滋味独特，与普通湘菜迥然不同。
正因为如此，“楚湘楼”的新派湘菜一经面世，其浓郁的香、独特的形、变幻的味，令各阶层、各年龄段的人普遍接受，食之难忘，新派湘菜也使之在邵阳餐饮中脱颖而出。“价格适中，品味高雅”是“楚湘楼”的菜品经营和开发的宗旨，也是“楚湘楼”新派湘菜最大的特点和给予人们的最大气的印象。
据了解，“楚湘楼”的新派湘菜也不是一帆风顺的，开业初初期，由于原有厨师自身能力及菜式过老等问题，产生了很大的负面影响，并造成了大量客源的流失，痛定思痛，梁总南上北下，怀着三顾茅庐的心态遍访厨界高手，终于访到了如意的厨师，进行了新派湘菜的开发并最终挽回人心。
今天，“楚湘楼”和他的新派湘菜的出现，又在邵阳餐饮史上增添了浓墨重彩的一笔，新派湘菜汇聚了传统湘菜之功底，结合众家之长，从选料到口味更加丰富并贴近邵阳风味，并拥有了良好的口碑和扎实的群众基础，新派湘菜爆发出无穷的生命力。在新派湘菜这个核 心的带动下，“楚湘楼”正以崭新高昂的姿态迅速发展，稳立邵阳餐饮潮头。
服务软黄金让楚湘楼稳赢顾客心
位于市二中斜对面的“楚湘楼”,开业仅仅一年，现在是却是企业家圈子公认的服务一流的酒楼。楚湘楼天天上座率奇高，不提前预定是很难有消费的机会，而且客人大多是有文化、有品位的商界、政界名流。楚湘楼能够经营出这样优秀的业绩，靠的是什么呢？除了环境、菜品他们还靠什么？他们靠的是真功夫，是非同寻常的客户服务。
他们的客户服务到底好到什么程度呢？我们不妨通过一个实例来感觉一下。
一位朋友因公务经常出席商务宴请，并在一次赴宴时接触了楚湘楼，第一次用餐时良好的酒楼环境和服务就给他留下了深刻的印象。当他第二次走进楚湘楼时几个细节更使他对楚湘楼的好感迅速升级。
那天早上，天下着大雨，他忘记了带雨伞，当车到了楚湘楼他正在考虑到怎么下车时，楚湘楼的保安早就给他拉开车门撑好了雨伞。
走进楚湘楼时，服务员恭敬地问道：“王先生是吧？您的朋友李先生在二楼将军阁等你”王先生很奇怪，反问：“你怎么知道我姓王？”服务员说：“我们酒楼规定要记住所有客人的姓名。”这令王先生大吃一惊，因为他频繁往返于各地，消费过无数高级酒店，但这种情况还是第一次碰到。
王先生高兴地来到二楼，刚刚走到门口，餐厅的服务员就说：“王先生，里面请。”王先生更加疑惑，因为服务员并不知道他的姓名，就问：“你知道我姓王？”服务员答：“下面传上话来了，说您已经上楼了。”如此高效优质的服务让王先生再次大吃一惊。
走进包厢，王先生惊讶地和朋友说:“尽管我不是第一次在这里吃饭，但最近的一次也有半年多了，难得这里的服务小姐的还记得我!”。
关于这样的事，在“楚湘楼”还有很多很多，比如说为顾客保留遗失的财物什么的更是数不胜数。湖南和盛置业的汤总在聊到楚湘楼时也是深有感触：“我们在邵阳，大大小小的饭店酒楼，有哪一家没去过，但真正服务比这里好的我找不出几个，这里的服务员素质真高”就这样，楚湘楼用自己优质、高效的服务，赢得了一个个消费者的心。
出于楚湘楼非常重视培养忠实的客户，并且建立了一套完善的客户关系管理体系，使客户进入酒楼后可以得到无微不至的人性化服务。迄今为止，楚湘楼在邵阳的知名度还不是很高，但她每天的上座率都很高，用客人的一句话来说，楚湘楼用服务软黄金，赢得了每一个已有顾客的心。就这样，楚湘楼没有多高的知名度却天天顾客盈门，也为自自培养了一群忠实的老顾客。这就是楚湘楼的另一个成功秘诀。
楚湘楼，打造邵阳餐饮地标性酒楼
历史悠久的城市，在饮食文化方面都有自己值得骄傲的品牌、老字号、特色菜肴。远方来客，旅游观光，是不能不请他们去品尝的；有特点、有故事、有说头，为自己的城市增加特殊的魅力。比如到北京是一定要吃全聚德的烤鸭，东来顺的涮羊肉，到长沙少不了去尝尝火宫殿的臭豆腐，而西安的羊肉泡馍给人以无穷的回味。但是来邵阳去吃什么地方吃特色餐饮呢？ 楚湘楼的梁总说：我们的目标就是打造邵阳特色餐饮的地标性酒楼。
据介绍，“楚湘楼”早在成立之初就确立了以品牌经营为发展目标，以特色立店为经营方针，创新了邵阳湘菜及餐饮文化，结合邵阳城市上层的口味，将菜式进行了系列化、规范化和标准化，并立志创造出自己的品牌。
梁总说，人的需求层次是不断递升的，在生活消费上，这样的道理很好理解。 如今，邵阳城镇居民的年可支配收入年年突破。生活品质提高了，人们不会只满足于吃好吃饱，他们更要吃得放心，吃得健康，吃出身份，吃出尊贵。
从另外一个角度来看，餐饮业的竞争日趋激烈，对企业来说，要生存，就要走差异化道路，尤其是产品要有特色。 说到特色，俗语说"相比较而存在，以隐显分短长。"人无我先，人有我优。随着社会经济的发展，生活水平的提高，饮食需求的客观条件也在不断变化，人们已不再只为填饱肚子，而吃出身份、吃出尊贵则更是一部分有文化、有品位的人的一种迫彻需求，这种饮食的新潮流，是餐饮企业发展的必然方向。楚湘楼楼根据这一需求，对自身进行了重新定位，一是生产工艺方面：以绿色环保为主，要求新、鲜、活，保持食物的营养不被破坏，易于人体吸收，且不产生有害物质，保持其原汁原味等特色，二是酒楼档次方面，楚湘楼积极改造环境，营造氛围，追求品质，打造邵阳目前唯一的“人文商务酒楼”！，楚湘楼的梁总说：“生活水平的提高，应该是品质的提高，绿色与健康将是今后餐饮企业发展的一个方向，文化与品位将是餐饮企业长期追求的目标，我们只是比邵阳其它同行先行了一步”
尽管如此，楚湘人并没有枕着第一这一头衔睡大觉。他们说，称号固然来之不易，但他们最需要做的是奋发图强，关键是要努力练好内功，让“人文商务酒楼”的标志更加闪亮，为了满足邵阳人的口味，楚湘楼将不断推出特色风味的可口佳肴,继续优化服务质量,更好的为邵阳人民服务。
其实开业一年以来，楚湘楼得到了邵阳市民的青睐，不管是包厢还是大厅一直都没有空闲过。在消费者看来，这里不仅有让人吃得放心的美味佳肴，还有清静雅致的用餐环境，想请客的话，绝不会让客人有怠慢之感，绝对能体现出主人的优越感。
面对日益追求品位的消费者，楚湘人踌躇满志，他们要打造好邵阳第一家人文商务酒楼，改变只有高档消费才能高档享受的说法，也就是说他们要让消费者体面请客，轻松埋单。如果你想领略这些，不妨去楚湘楼看看！
楚湘楼 后品质时代的品牌经营
中国餐饮行业发展至今，从满足人们温饱的前餐饮时代，到迎合消费者口味的中餐饮时代，现在已经步入了让顾客获得健康的后餐饮时代，其鲜明的特征是品牌经营、规范经营。
2005年4月，当楚湘楼在桔城崭露头角时，人们对她还是如此陌生。而今时隔一年，当人们再次仰视她时，楚湘楼以其庄严的外表、古朴的内饰、高贵的品位俨然屹立于桔城的高端餐饮市场。如今，她已是桔城赫赫有名的集餐饮、人文、商务为一体的综合性高端酒楼，并且在激烈的市场竞争中保持着稳健前行的势头。是什么让楚湘楼如此鹤立鸡群？带着这样的探秘心理，我们走进了楚湘楼，见到了她的高层。
敬业＋专业：管理团队素质高
“我们要塑造后餐饮时代的品牌酒楼，并通过精细化管理实现永续经营。”楚湘楼负责人一语道破了天机。是的，企业的第一要素是人。精细化管理的基础首先要有一个高素质的管理团队。传统的餐饮企业一般都是家族式的管理、家长制的作风，存在着管理能力低下、责权不清等弊病。楚湘楼在筹建之初就摈弃这种观念，作为长城大酒店麾下的一个餐饮子公司，既是集团多元化发展的一个尝试，又是体现现代企业管理制度的一个典范。楚湘楼的中高层管理人员均采用聘用制而且必须具备两个条件：敬业＋专业。敬业是考验一个人的人品和对企业的忠诚度。专业则更加要求每一位管理人员必须具备足够的餐饮理论知识和实践操作能力、较高的文化素养和娴熟的公关技巧。集团对人才不吝重金，关键是看能否形成一个团结高效的管理团队。委派梁总也正是基于对管理层素质和酒楼将来发展的考虑。早年毕业于湘潭大学公共关系专业，现又系统学习酒店管理在读硕士，有着文人气质和多年从事高档酒店经营管理经验的他，深知肩负的重担。餐饮业最重要的资源不是资金而是人才。人才的获得一靠引进，二靠培养。对于引进或毛遂自荐的人员，楚湘楼并不盲目任用，而是严厉考核，以实际工作能力定编定岗。而为了满足企业对人才的需求，更多的是培养忠于本企业和热爱餐饮事业的优秀员工，与员工上级一起对其知识结构、技术水平、性格特征等方面进行评估，制定完善的员工晋级的程序。为让员工尽快成长，企业提供多层次的培训，如岗前培训、岗中培训和高级培训等，使一般员工通过自身努力也能走到管理岗位上来。在他的培养带领下，逐步建立起了一支具有战斗力的高素质管理队伍，由高层领导主导决策，经由中层传达、带动基层完全执行，最后送给顾客的是如沐春风、宾至如归的至尊享受。
严谨＋严格：管理制度精细化
严谨是对制度细化不留盲点。严格则是执行制度的不徇私情。越是高档的餐饮企业，越不能依赖事必躬亲、事无巨细的管理方式，而要靠制度的完善来运转。酒店运营的规章不能采用拿来主义，必须从本酒店的实际出发，不断引进、摸索、修正、改善。经过一段时间的总结，如今楚湘楼对人、财、物、信息流的管理均形成程序化的文件。比如对各个原料的流通环节进行关键控制点管理和分析，并据此建立起了一整套规范的物料管理制度，对物料申购、物料检验、保质期测验、定期清除过期产品等方面进行监督和控制，生成记录表格，确保每一道手续、每一个环节都有明晰、准确的可追溯性。确立供货商定期招标制度，尤其针对高档贵重原料，更是严格执行三验货的原则，即采购员验货，库管员验货，厨师验货，确保物料的品质。对外提高原辅材料的进货门槛，严把质量关，对内厉行节约，挖掘内部潜力，使顾客在同等消费水平下获得最大化的或者超值享受。
实行“五会”制度，即每月的总经理办公会，对重大经营决策拍板定案。经营分析会，及时掌握市场行情和酒店运营状况，调整菜品及服务项目价格，确保实现对消费者和投资方都负责的双赢效果。每周的办公例会，落实一周内对酒店高层决策的执行情况，解决工作中存在的问题。每天的班前班后会，让基层人员对每天的工作任务了如指掌，班前分配，班后总结。不定期的专题会，着重协调酒店运作中随时出现的部门矛盾和对改进项目的专题探讨和方案出台。
一丝不苟的严格执行是对制度的最好保障。对上游供货商不合格品“以一罚十”的严肃处理；对客人褒奖和投诉的员工奖罚分明；对严重违反酒店管理制度的人员果断开除等一系列令行禁止、不折不扣的执行极大地维护了制度的尊严。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。如果说考究的店堂陈设可以突显一个酒店的档次，那么细致的管理则更能决定一个酒店生命力是否长久。不变是相对的，变化是永恒的。如何引领企业走稳走好是摆在每一个决策者、领导者面前永远不变的主题。楚湘楼要实现永续经营还有很长的路要走，尤其在这个瞬息万变的后餐饮时代，与时俱进的管理之下才能真正塑造出桔城酒楼第一品牌。
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