当前位置：中国广告人网站--->品牌营销栏目--->营销策划-->详细内容 策划餐饮项目“高师傅绝味米粉”与“爱尚火锅部落”之札记 作者：刘逸辰 日期：2012-5-30 字体：[大] [中] [小]

    1、策划准备
    “高师傅绝味米粉”是一家小规模专营汤煮式米粉的餐饮店，“爱尚火锅部落”是一家专营鸳鸯火锅的小型火锅店，两家店坐落于农大桃李园学生宿舍正门对面的餐饮小楼的二楼，地理位置较优越，主要客源为学生群体，能保证一定客流量。
     经店内外环境和餐品的考察，两家店各有卖点：“高”的米粉产品与传统意识中炒制米粉不同，采用了仿“过桥米线”的饮食方式，在米粉的饮食营销上凸显出特异性，并且米粉产品味道独特，香气袭人，是营销的一大卖点。“爱尚”的火锅主
要卖点在火锅的饮食特点上，比较吸引群体消费，而其特色的火锅底料也是吸引客源的一大法宝。
     两家店也有很多营销弱点，店铺门过小，削弱了店面的吸引力，失去了店门宣传的这个餐饮店重要的利器，店面过小，容客量有限，并且餐品种类过于单调，不易吸引广泛的消费人群。这些弱点都需要在策划过程中逐渐弥补。
     2、策划过程
     综合分析店铺营销优势与劣势，决定策划成主题式餐厅，并将主题定位年轻人群，“高”的主题为“大学生餐厅club”，“爱尚”的主题为“青春活力●乐”。
     （1）积极利用二楼外的营销位。制作大型招牌，增加关注度，墙体可制作一些特色主题灯箱，或使用主题风格旗帜吸引过客眼球。
     （2）充分利用走廊营销位。“高”的走廊墙体安排放置“校园杀”等与大学生活相关的新鲜信息，既凸显主题，又吸引学生好奇；“火”的走廊墙体则安排手绘漫画，表现欢乐青春的风格，烘托餐厅的主题氛围。
     （3）走廊尽头的广告宣传墙。利用楼梯上来的第一眼营销优势，制作广告语灯箱，打出餐饮特色，凸显餐厅主题。
     （4）餐厅内部墙体的宣传是重中之重，其一定程度上可弥补装修风格过平的劣势，并且是餐厅主风格以及广告宣传的主展示场所。“高”的室内策划以大型喷绘写真为主，选用烘托热烈气氛的海报宣传画，配上时下吸引年轻人的网络流行话语，如“凡客”版的宣传广告，正面主墙体则以宣传餐品特色为主，基于餐品自身以及名字，将特色定位“三绝五味”，并拔高餐品的价值，影响年轻消费者的饮食心理。主墙体之下有符合年轻人气质的吧台设计，可留出空间用于“论坛墙”，增加与客源的互动，以吸引更多回头客光顾。餐厅右侧安排的沙发座椅可制作一些浪漫气息的小物件，吸引学生情侣的消费。餐厅还可定期更新一些与年轻人相关的休闲娱乐资讯，既营造轻松愉快的饮食气氛，更能通过这种方式把好口碑带出门去。“爱尚”的宣传也与之相仿，但基于对名称和主题的考虑，墙体全部采用手绘效果，以营造欢乐的青春气氛，综合着火锅聚堆的饮食特点，让“乐”真正爆炸起来。墙体手绘画风以代表青春时尚的非主流形式夸张漫画为主，辅以一些风格活泼的食品类拟人画点缀，即保证了餐厅的营销特点，又烘托了主题，画旁继续配以时尚的广告宣传话语，洋溢年轻潮流气质，把“享乐”“部落”风进行到底。
     3、策划感想
     餐饮业有一句话：“宁要千人吃一次，不要一人吃千次！”饭店要长足发展，生意要兴隆，保证餐品质量和味道是一方面，更重要的还在宣传。中国是餐饮大国，餐饮业发展有市场有势头，竞争也相当激烈，如何让自己的餐品在激烈的竞争中能吸引更多的客人，自己的店能在洪流中不被对手击垮，“吆喝”手段的运用十分重要，通过“吆喝”让消费者了解你的店，了解你的餐品，吸引他们不断地张嘴，然后流着口水再掏腰包。如今的消费餐饮的大众，已不只为了吃美味而下馆子，经济的繁荣、社会的发展、人们生活方式的不断转变，都为饮食注入了更多的意义。饭馆不再只是一个填饱肚子的地方了，谈生意、人际交往、朋友亲人聚会、情侣约会等等，这些都给餐饮业增添了更多的消费需求。所以，餐饮店不仅要“吆喝”你的餐品，更要“吆喝”你的店，这就要求餐饮店在宣传上一定要根据消费人群定制相应的主题，独特于同类餐品的店铺，把更多的竞争力注入到店铺上，让自己的店从各个角度都让客人垂涎欲滴。当然，餐品的把握是不能丢的，并且在餐品方面的营销手段也是吸引客源的绝佳武器，你的酱料比别家齐全，而且还能免费自助，即使锅底和菜品价钱比别家稍贵，消费者也会乐于去你家消费，觉得占了大便宜，消费者心理的把握也是至关重要的。
     立足餐饮业，一定要“吆喝”，要会“吆喝”，要“吆喝”的好！


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